Драники из картофеля — вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить на сковороде на собственной кухне. Такие оладьи можно сделать только из картофеля, а можно дополнять другими ингредиентами. «Лента.ру» вместе с шеф-поваром собрала лучшие рецепты самых простых драников, которые нестыдно подать и гостям.
Простые рецепты драников
Драники картофельные: рецепт классический
Аутентичные белорусские драники — румяные, с хрустящей корочкой — готовятся всего из пяти ингредиентов, включая масло для жарки. Вот рецепт классических драников от бренд-шефа «Крошки Картошки» Сергея Михеева:
Ингредиенты:
- картофель — 500 граммов;
- репчатый лук — 50 граммов;
- соль и перец — по вкусу;
- масло растительное (подсолнечное или оливковое) для жарки.
![](https://icdn.lenta.ru/images/2024/06/27/15/20240627150506152/preview_48b68fa0886ad7046bd5544582e11861.jpg)
Фото: Savelov Maksim / Shutterstock / Fotodom
Приготовление:
- Натрите картофель и репчатый лук на мелкой терке.
- Отожмите лишнюю влагу.
- Налейте на сковороду растительное масло.
- Добавьте в тесто соль и перец, перемешайте.
- При помощи ложки сформируйте из картофельного теста небольшие блинчики.
- Обжаривайте их на среднем огне в течение двух-трех минут, затем переверните и готовьте еще две минуты
- После жарки переложите драники на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Лето — сезон молодого картофеля. В этот период у него особенно нежный вкус, потому что в клубнях содержится сравнительно небольшое количество крахмала, отметил в беседе с «Лентой.ру» бренд-шеф сети кафе «Крошка кКартошка» Сергей Михеев.
«Как ни странно, секрет настоящих белорусских драников — именно в крахмале. Он отвечает за хрустящую корочку и плотную текстуру, а также позволяет не добавлять в овощное тесто ни муку, ни яйца — этих ингредиентов в оригинальном рецепте нет», — рассказал собеседник, призвав не использовать для этого блюда молодой картофель.
Рецепт с яйцами и мукой
Чтобы загустить тесто для картофельных оладий, можно дополнительно использовать яйца и пшеничную муку.
Ингредиенты
- картофель — пять штук;
- лук — половина головки;
- яйцо — одна штука;
- мука — две столовые ложки (может понадобиться немного больше муки, в зависимости от сочности овощей);
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
![](https://icdn.lenta.ru/images/2024/06/27/14/20240627145720249/preview_3105bd84a00c72edf2cf7c859df26018.jpg)
Фото: Karl Allgaeuer / Shutterstock / Fotodom
Приготовление
- Натереть на мелкой терке картофель и лук.
- Хорошо отжать выделившийся из овощей сок.
- Добавить куриное яйцо и всю муку, перемешать так, чтобы картофельная масса держалась в ложке, не стекала. При этом важно не переборщить с мукой: иначе готовые драники получатся «резиновыми».
- Разогреть сковороду с маслом, в это время добавить в тесто соль и перец, еще раз хорошо перемешать.
- Выложить ложкой на сковороду небольшие картофельные блинчики. Жарить драники по две-три минуты с каждой стороны.
- Выложить готовые драники на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Драники с сыром и ветчиной
Если в холодильнике есть ветчина и сыр, их можно также пустить в дело.
Ингредиенты:
- картофель — пять штук;
- лук — половина головки;
- яйцо — одна штука;
- мука — две столовые ложки;
- ветчина — по вкусу;
- сыр — по вкусу, но не больше трети от общего объема;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- Натереть на крупной терке картофель и лук.
- Натереть на крупной терке сыр.
- Нарезать мелким кубиком ветчину (можно тоже натереть на терке).
- Хорошо отжать выделившийся из овощей сок.
- Добавить ветчину и сыр к смеси картофеля с луком.
- Добавить куриное яйцо и всю муку, перемешать.
- Разогреть сковороду с маслом, в это время добавить в тесто соль и перец, еще раз хорошо перемешать.
- Выложить ложкой на сковороду небольшие картофельные блинчики, жарить по две-три минуты с каждой стороны.
- После каждой партии обжаренных драников сковороду нужно протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать капли расплавленного сыра. Иначе при жарке следующей партии они будут гореть.
- Выложить готовые драники на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
![](https://icdn.lenta.ru/images/2024/06/27/14/20240627145726576/preview_73654acbbc7a986b3b2b19b1fa030443.jpg)
Фото: freepik
Как разнообразить драники
«Не бойтесь экспериментировать со вкусом: классический простой рецепт драников можно разнообразить, если добавить в картофельное тесто другие сезонные овощи. Например, кабачки, цукини, тыкву, морковь и патиссоны», — посоветовал Сергей Михеев.
Картофельная масса из классического рецепта может дополняться еще и фаршем — тогда драники будут еще сытнее и вкуснее. Кстати, это блюдо можно считать ленивым вариантом белорусских колдунов — картофельных оладий с мясной начинкой.
Некоторые хозяйки добавляют в картофельную массу также тертые крабовые палочки — но этот рецепт на любителя.
Тонкости приготовления драников
Драники кажутся очень простым блюдом, но в их приготовлении масса тонкостей. Сергей Михеев поделился с «Лентой.ру» секретами приготовления правильных картофельных оладий.
Тесто не должно быть слишком жидким
Добавьте в тесто соль и перец непосредственно перед формированием картофельных оладий — так овощи дадут меньше сока, и масса не станет слишком жидкой.
![](https://icdn.lenta.ru/images/2024/06/27/15/20240627150120993/preview_9366cb572ac53b064a49db2df52e472d.jpg)
Фото: Juefrateam / Shutterstock / Fotodom
Чтобы драники получились менее калорийными
Чтобы блюдо получилось менее калорийным, жарьте драники не на масле, а на пергаменте. Для этого положите на сковороду пергамент промасленной стороной вверх и распределите по нему сформированные картофельные оладьи.
Драники с начинкой
Кулинария — простор для творчества. Проявить фантазию можно не только в процессе приготовления блюда, но и во время подачи. К примеру, драники можно сделать большими — во всю сковороду диаметром. На одну половину такого картофельного оладушка выложите начинку и накройте ее второй половиной. Так готовое блюдо будет напоминать полумесяц.
Как сделать драники, которые точно понравятся детям
Секрет, способный сделать драники блюдом, которое точно понравится детям — хрустящая корочка. Чтобы она появилась на оладьях, картофель необходимо натереть на крупной терке. Тогда готовые драники будут более текстурными и лучше поджарятся.
С чем подать драники
![](https://icdn.lenta.ru/images/2024/06/27/15/20240627150218501/preview_6e01092ae82609536d2135c9c2985fe0.jpg)
Фото: timolina / freepik
Традиционно белорусские румяные драники подаются со сметаной и зеленью. Однако вместо сметаны можно использовать жирные (от 33 процентов) сливки, взбитые до воздушной массы с небольшим количеством соли и перца.
«Кроме того, картофельные оладьи отлично сочетаются со слабосоленым лососем, творожным сыром, брынзой, а также с ветчиной и брусничным соусом», — подчеркнул бренд-шеф сети кафе «Крошка Картошка» Сергей Михеев.