Яйцо пашот давно стало привычным атрибутом завтрака: его едят с сэндвичами, вафлями, слайсами мяса и рыбы, а еще в качестве самостоятельного блюда. Часто яйцо пашот подают в ресторанах, но приготовить его можно и дома: существует несколько способов. О самых популярных из них, а также о том, с чем это блюдо стоит подавать к столу, — в материале «Ленты.ру».

Что такое яйцо пашот

С французского яйцо пашот (oeufs pochés) переводится как «яйцо без скорлупы, которое обварили кипятком». В целом название верно передает характеристики блюда. В беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин рассказал, что простыми словами яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы, то есть «в мешочек».

• Что такое яйцо пашот
• Правила приготовления яйца пашот
• Как варить яйцо пашот в кастрюле
• С чем подают яйцо пашот
• Как приготовить тост с яйцом пашот
• Как приготовить бутерброд с яйцом пашот
• Как приготовить брускетту с яйцом пашот

«Яйцо пашот можно назвать яйцом, сваренным "в мешочек". Это значит, что желток успел чуть-чуть прихватиться, но центр все равно остался жидким и кремообразным», — добавил Ринат Мустафин.

В результате такой термообработки получается достаточное упругий, но мягкий белок круглой формы с нежнейшим кремообразным желтком внутри.

Правила приготовления яйца пашот

Яйцо пашот — блюдо достаточно простое, тем не менее готовка может быть хлопотной. Так что лучше не пренебрегать простыми правилами:

• Выбирайте только свежие куриные яйца.
• Перед готовкой дайте яйцам достичь комнатной температуры. Не варите их сразу после того, как достали из холодильника.
• Посолите воду, в которой будете варить яйцо, для более яркого вкуса. Также в нее можно добавить немного белого вина или рисового уксуса. Тогда яйцо точно не потеряет форму.
• Готовьте яйца пашот по одному.

Как варить яйцо пашот в кастрюле

Первый способ

Самый распространенный способ сварить яйцо пашот — разбить его прямо в кастрюлю с кипящей водой. Но прежде чем начать, нужно подготовить все необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности.

• Сырые куриные яйца — в необходимом количестве;
• Вода — полкастрюли;
• Кастрюля;
• Соль — щепотка;
• Уксус — 2 столовые ложки;
• Шумовка.

Этот способ хорош, потому что он простой. Но, с другой стороны, простой он для профессионалов, а не для начинающих. Поэтому есть несколько советов, которые помогут сделать все правильно:

• Перед тем как бросить яйцо в воду, можно аккуратно разбить его в шумовку. Тогда стечет лишняя жидкость, которая на этапе варки все равно превратилась бы в «лохмотья». Да, это кусочки белка, но незначительная его часть.
• Из шумовки сырое яйцо можно перелить в небольшую миску и уже оттуда — в кастрюлю с водой. Тогда яйцо сразу попадет в кипяток целиком, а не по частям, как это может случиться, если разбить его над кастрюлей.
• Не доводите воду до полного кипения, слишком мощные пузыри разрушат яйцо пашот. Лучше начинать готовить, когда со дна кастрюли поднимаются тонкие струйки мелких пузырьков.
• Доставайте готовое яйцо с помощью той же шумовки. Она позволит избавиться от лишней жидкости.
• Проверьте готовые яйца пашот, слегка надавив на них пальцем. Если они слишком упругие или, наоборот, жидкие, то время приготовления выбрано неверно.

Второй способ

Сварить яйцо пашот можно и с помощью мешочков или пленки.

• Сырые куриные яйца — сколько нужно;
• Вода — в зависимости от размера кастрюли (вода должна покрывать яйца целиком);
• Кастрюля;
• Соль — щепотка;
• Растительное масло — в зависимости от количества яиц;
• Пищевая пленка или мешочки для хранения еды — в зависимости от количества яиц;
• Шумовка.

1. Поделите пищевую пленку на столько частей, сколько яиц нужно сварить, или возьмите нужное количество мешочков.
2. Смажьте мешочки или пленку растительным маслом, затем выложите в небольшую миску так, чтобы сторона с маслом была сверху.
3. Вылейте сырое яйцо в мешочек или на пленку, а затем завяжите так, чтобы яйцо осталось внутри.
4. Выложите получившиеся кулечки в кастрюлю с кипящей водой. Если кастрюля большая, то можно готовить не по одному яйцу, а сразу по несколько. Варите 3-5 минут в зависимости от размера яиц.
5. Достаньте яйца шумовкой и снимите мешочек или пленку. Будьте осторожнее, чтобы не обжечься — не забудьте, что яйцо готовилось в кипящей воде, поэтому будет горячим.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Для кого-то самым простым станет именно этот способ, ведь тогда не нужно переживать о том, чтобы правильно опустить яйцо в кипящую воду. Да и бояться, что яйцо взорвется в микроволновке, тоже не стоит: это может произойти лишь в случае, если готовить его в скорлупе.

• Сырые куриные яйца — сколько необходимо;
• Вода — чтобы накрывала яйца целиком;
• Огнеупорная миска, лучше небольшого размера;
• Соль — по вкусу;
• Шумовка.

1. В огнеупорную миску налейте воду. Она должна быть очень горячей, почти кипятком.
2. Разбейте в миску яйцо и включите микроволновую печь на две минуты при мощности 900 ватт.
3. После сигнала откройте дверцу микроволновки и аккуратно выньте емкость с яйцом и водой. Будьте осторожны, чтобы не получить ожог от горячей посуды или жидкости в ней.
4. Возьмите шумовку и выньте готовое яйцо. Дайте воде стечь, а затем переложите его на тарелку.

С чем подают яйцо пашот

Яйцо пашот — универсальное блюдо. Оно добавит вкуса и красоты как обычному хлебу, так и сложным изысканным произведениям кулинарного искусства. Его подают с:

• тостами (в сочетании с авокадо, лососем, ветчиной, икрой и многими другими добавками);
• бургерами;
• бутербродами;
• супами;
• салатами;
• рагу;
• пастой;
• драниками;
• круассанами;
• брускеттами.

Как приготовить тост с яйцом пашот

Самый популярный рецепт с яйцом пашот. Это блюдо точно подают в любом кафе на завтрак.

• яйцо куриное — 1 штука;
• сыр сливочный — 30 граммов;
• руккола — 15 граммов;
• помидор — 1 штука;
• сыр твердый — 30 граммов;
• соль — по вкусу;
• уксус — 15-20 граммов;
• зерновой хлеб — 1 кусок.

1. Хлеб подпеките с двух сторон до румяной корочки, намажьте с одной стороны сливочным сыром, сверху положите листочки рукколы.
2. Приготовьте яйцо пашот любым удобным способом.
3. Помидор нарежьте тонкими кругами, положите на тост поверх рукколы, на него — ломтики твердого сыра.
4. Теплое яйцо пашот положите на тост, сбрызните оливковым маслом.

Как приготовить бутерброд с яйцом пашот

Один их самых простых, но при этом сытных и сбалансированных вариантов завтрака

• яйцо куриное — 1 штука;
• ломтик сыра (любого на выбор) — 1 штука;
• помидор — 1 штука;
• огурец — 1 штука;
• листья зеленого салата — 2-3 штуки;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• готовый соус «Цезарь» — по вкусу;
• ломтик хлеба — 1 штука;
• уксус — 1 чайная ложка

1. Хлеб подсушите в тостере или на сковородке. Овощи нарежьте мелкими кубиками, перемешайте, добавьте соус «Цезарь».
2. Приготовьте яйцо пашот любым удобным способом.
3. На хлеб намажьте овощную смесь, а сверху положите ломтик сыра, а на него — яйцо пашот.
4. Посолите и поперчите бутерброд сверху.
5. Подавайте бутерброд к столу, пока яйцо не остыло.

Как приготовить брускетту с яйцом пашот

• яйцо куриное — 1 штука;
• помидор — 1 штука;
• огурец — 1 штука;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• багет — 2 ломтика;
• уксус — 1 чайная ложка.

1. Кусочки багета подсушите в духовке, на сковородке или в тостере.
2. Приготовьте яйцо пашот любым удобным способом.
3. Аккуратно переложите яйцо пашот на брускетту.
4. Украсьте брускетту ломтиками огурца и помидора.
5. Посолите и добавьте специи.